Produit de base de l'alimentation à travers le monde depuis des siècles, la farine a fini par être diabolisée de par sa forte teneur en glucides et son effet sur l'organisme. Lorsqu'elle est très raffinée, la farine de blé, dite blanche, ne possède aucun nutriment bénéfique, contrairement à d'autres farines plus saines, issues d'autres céréales ou légumineuses. Du moulin à l'assiette, tour d'horizon...
